За оперативними повідомленнями Державної служби України з питань безпечності харчових
продуктів та захисту споживачів в Україні з початку 2024 року взято участь у розслідуванні 24-х
випадків ботулізму з 27 постраждалими, серед яких один летальний.
Ботулізм — це інфекційне захворювання, що виникає в результаті отруєння токсинами
бактерій ботулізму і характеризується важким ураженням центральної і вегетативної нервової
системи.
Захворювання виникає раптово після вживання не доброякісних продуктів: риби (в’яленої,
соленої, копченої), м’ясних продуктів (шинки, ковбаси), маринованих грибів і огірків, овочевих і
фруктових консервів, що готувалися в домашніх умовах і зберігалися при кімнатній температурі.
Клінічна картина захворювання характеризується стрімким перебігом та можливістю
летального результату. Основними симптомами ботулізму є порушення зору, відчуття «сітки» перед
очими, відчуття сухості в роті, розлад мовлення, ковтання.
Тому, неодноразово наголошуємо населенню, що ботулізм — це харчове отруєння, що може
призвести до тяжких наслідків. Водночас, у більшості випадків можна уникнути ботулізму, якщо
дотримуватися простих харчових правил:
для консервування використовувати тільки свіжі доброякісні без ознак псування продукти;
суворо дотримуватись правил стерилізації банок, кришок та режимів теплової обробки
продуктів в домашніх умовах;
домашні консерви потрібно зберігати в холодильнику, в прохолодному місці і бажано не
більше року;
бажано вживати консерви тільки промислового виготовлення, оскільки технологія та
рецептура їх приготування розроблена з урахуванням профілактики ботулізму і з
проведенням відповідного лабораторного контролю;
не їсти консерви при найменшій підозрі на її недоброякісність, не використовувати
продукцію із здутих (бомбажних) банок;
швидко і ретельно чистити рибу, обов’язково видаляти з неї кишки;
купуючи сушену та в’ялену рибу промислового виробництва, навіть в закладах торгівлі,
звертайте увагу на її зовнішній вигляд, умови зберігання, наявність маркування із
зазначенням дати виготовлення та терміну придатності;
сировину перед консервуванням необхідно ретельно промивати чистою проточною водою для
видалення залишків ґрунту;
не купуйте рибу та рибну продукцію у невстановлених (незареєстрованих) операторів ринку,
що реалізують свою продукцію через інтернет мережу та в місцях стихійної торгівлі.
При появі перших ознак захворювання потрібно негайно звернутися до лікаря. Вчасно введена
протиботулінічна сироватка допоможе врятувати життя хворому. Хворобу легше попередити, ніж
лікувати.
БУДЬТЕ ОБЕРЕЖНІ І НЕ ЗАБУВАЙТЕ, БУДЬ-ЯКЕ ОТРУЄННЯ НЕ ПРОХОДИТЬ БЕЗСЛІДНО!
Дрогобицьке районне управління ГУ Держпродспоживслужби у Львівській області
